电容式传感器和电阻式感应器的机械区别在于电容式是非接触式（感应），电阻式为接触式。 
电路原理区别在于电容式改变频率，电阻式改变电压或电流。 
两者都可以用于压力、位移、温度等测量。比如自动火焰切割机的电容式火焰高度自控仪（这里的应用是非接触式的，若用电阻式的会受机械结构、温度环境限制）、电容式人体感应开关、电容式湿度测量仪、用压力电阻做的电子称、测温仪等等
这真的很难一下子说明白最好上硬之城看看吧。